ヒトの胃の消化を助ける耐酸性タンパク質分解酵素「モルシン」を発見しました。当時、消化酵素は動物の内臓より抽出した海外製品が主流でした。キッコーマングループは麹菌の研究開発を進め、タンパク質分解酵素は麹菌から分泌発現しないという定説を覆し、一定の培養条件下でモルシンが分泌発現することを見出しました。この成果は、後の微生物由来酵素の開発につながる画期的な発見となり、内閣総理大臣発明賞を受賞しました。

ザルコシンオキシダーゼを世界で初めて報告しました。この酵素の発見により、クレアチニンを高感度に測定する酵素法の開発が可能となり、現在も臨床検査試薬に広く活用されています。

茶飲料の清澄化に利用されるタンナーゼの製造販売を開始しました。本酵素は麹菌 Aspergillus oryzae を用いて製造されており、現在も販売を継続しています。また、ハラール認証およびコーシャ認証を取得しています。

フルクトシルペプチドオキシダーゼ（FPOX）を用いた酵素法によるHbA1c測定法を世界で初めて報告しました。当時主流であったHPLC法や免疫法に加え、酵素法という新たな測定原理を提案し、その後のHbA1c測定技術の発展に貢献しました。HbA1c酵素測定法に関する研究成果は、2013年度 生物工学技術賞や2016年度 糸状菌遺伝子研究会技術賞を受賞しました。