清酒麹中、グルコアミラーゼ活性・α-グルコシダーゼ活性の分別定量
| 測定回数 | 60回 |
|---|---|
| 製品形態 |
糖化力測定 基質溶液（30 ml） 1本 酵素溶液（30 ml） 1本 反応停止液（120 ml） 1本 α-グルコシダーゼ活性測定 基質溶液（120 ml） 1本 反応停止液（60 ml） 1本 |
| 保存条件 | 2-8 ℃ |
| 品質保持期限 | 製造日から18ヵ月後の末日 |
| 希望小売価格（税抜） | 28,500円 |
糖化力測定：
G2-β-PNPを基質として米麹抽出液を作用させると、米麹抽出液に含まれるグルコアミラーゼとαグルコシダーゼが作用して、G1-β-PNPとなります。G1-β-PNPにはグルコアミラーゼとαグルコシダーゼは作用せず、試薬として添加するβグルコシダーゼのみが作用して、発色基（PNP）が遊離します。炭酸ナトリウムを添加することで反応を停止させると同時に反応液をアルカリ性にしてPNPを黄色に発色させ、波長400nmで吸光度を測定することにより糖化力を求めます。
α-グルコシダーゼ測定：
PNPGを基質として米麹抽出液を作用させると、米麹抽出液に含まれるα-グルコシダーゼのみが作用して発色基（PNP）が遊離します。糖化力と同様にして吸光度を測定することによりα-グルコシダーゼ活性を測定します。
グルコアミラーゼとα-グルコシダーゼの分別定量：
G2-β-PNPとPNPGをそれぞれ基質とし、試料を作用させて得られた吸光度の測定値をキットの説明書に記載された式に代入することで、グルコアミラーゼ活性とα-グルコシダーゼ活性を求めます。
| G2-β-PNP： | 4-ニトロフェニルβ-マルトシド |
|---|---|
| G1-β-PNP： | 4-ニトロフェニルβ-グルコシド |
| PNP： | 4-ニトロフェノール |
| PNPG： | 4-ニトロフェニルα-グルコシド |
