食中毒予防の基本は、細菌を「つけない」「増やさない」「やっつける」の３原則、原因ウイルスを「持ち込まない」「ひろげない」「つけない」「やっつける」の４原則を徹底することです。これら「つけない」「持ち込まない」「ひろげない」ためには、洗浄が非常に重要です。また、感染症対策の一つとして、店舗施設の環境衛生も重要なポイントです。客席やお手洗などの店内や、ドアノブ、券売機といった多数の人が触れる箇所の清掃・洗浄が大切です。

きちんと清掃・洗浄できたかの確認として、清掃・洗浄の結果を数値で評価できる「ATPふき取り検査（A3法）」がお役立ていただけます。 この検査法は、食品衛生検査指針（微生物編 第2版、2018年）にも収載されています。

ATPふき取り検査（A3法）は、菌やウイルスだけを測定するわけではありませんが、見えない汚れを見える化し、誰でもその場で簡単に清浄度を確認できるため、継続的な清掃・洗浄評価とその管理に広く活用されています。

ATPふき取り検査（A3法）でできること

　

活用場面　～現状の衛生管理の改善、レベルアップ～

　

現場主体の衛生管理を強化、現場の衛生意識向上

ATPふき取り検査（A3法）は、誰でも現場で簡単に実施できます。 現場主体の衛生管理は問題点が見つかりやすく、従業員が自主性を持って改善に取り組むことができます。ルミテスターアプリをご活用頂ければ、　現場で測定したデータを管理部門で確認することも可能です。

衛生巡回、監査における分かりやすい衛生指導

ATPふき取り検査（A3法）は、その場で結果が数値でわかるので、インパクトが絶大です。 状況の見える化により、従業員の納得する指導ができ、原因究明や改善において現場から積極的な協力が得られます。 ルミテスターアプリを使用すれば、前回までの傾向をグラフで示すなど、コミュニケーションツールとしても活用できます。

手洗い教育など、効果的な衛生教育・指導

ATPふき取り検査は、手洗いが正しくされているかを数値で判定できます。 衛生的な手洗いの手順を見直すきっかけにもなり、洗い残しのない手洗い方法を体感することは、正しい手洗いを習得するために有効です。