株式会社トリドールホールディングス　
食品安全管理本部／KANDOリソース本部　執行役員本部長　草野 篤 氏（2023年当時）

　長年、大手外食チェーンの品質保証部門に従事されている立場から、グローバルフードチェーンにおける食品安全管理システムの在り方、心構えなどについて、ご講演いただきました。

目次

日本発グローバルフードチェーンにおける食品安全管理システム
　～「ピープル＆フードセーフティ・カルチャーの醸成」が重要なカギ～

• Introduction　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　P1
• トリドールグループの企業概要　　　　　　　　　 　　　　　　　　    P2
  　～「食の感動で、この星を満たせ。」～ 
• 食品企業の利益は食品安全が支え、食品安全は「ヒト」が支える　　     P2

 　　　　　(1)食品安全文化を醸成することの重要性
 　　　　　(2)海外店舗における衛生管理の取り組み事例
 　　　　　(3)品質管理のマニュアル作りの考え方
　　　　　　　～何をグローバルスタンダードとするか～
 　　　　　(4)グローバルでの標準化を見据えるうえでの課題

• グローバルに考え、ローカルに行動する　　　　　　　　　　  　　 　  P4
  　～Think globally, Act locally～ 

 　　　　　(1)多様性を受け入れる
　　　　　　　～自分の常識≠相手の常識～
 　　　　　(2)現地の考え方を尊重する

• グローバルスタンダードとしての食品安全マニュアル　　　　 　　 　  P5

 　　　　　(1)世界共通の食品安全マニュアルの開発に着手
 　　　　　(2)マニュアルと手順書、チェックリストの違いを理解する

• ATPふき取り検査(A3法)を活用した衛生調査 　　　　　　　　　  　　  P7
• おわりに～グローバルフードチェーンの心構え～ 　　　　　　　　　   P7

手洗い効果の確認でATPふき取り検査(A3法)を活用
結果がすぐに数値化されるので教育効果が高い（本文より引用）