女子栄養大学　短期大学部　学校給食研究室　教授　金田 雅代 氏
公益財団法人　岐阜県学校給食会　管理栄養士　栗山 愛子氏（2014年当時）

第78回ルミテスターセミナーにおいて、女子栄養大学短期大学部の金田 雅代 教授と公益財団法人岐阜県学校給食会の栗山 愛子 様にご講演頂いた特別講演の概要です。

目次

講演Ⅰ： ATP ふき取り検査を活用した 学校給食の調理員の意識改革　金田 雅代 氏（女子栄養大学 短期大学部 学校給食研究室 教授）

• 学校給食における食中毒発生状況　　　　　　    P1
• 常に大規模食中毒に対する危機意識を　　　　    P1
• 学校給食における衛生管理基準の変遷　　　 　   P2
• ATP 検査は「意識改革」に効果的なツール　　　P3
• 調理現場における今後の課題　　　　　　　　 　P3
• 最後に　　　　　　　　　　　　　　　　　　    P3

講演Ⅱ：  調理員、委託加工業者、学校関係者 —— ATP 検査を活用した食育の実践事例　栗山 愛子 氏（公益財団法人岐阜県学校給食会 管理栄養士）

• 現場の巡回指導でATP 検査が効果発揮　　　　　P4
• PTA・教員対象の行事でATP 検査を実施　　　　P4
• 学校の食育活動にATP 検査を活用　　　　　　　P5
• 地域行事で衛生意識を啓発　　　　　　　　　    P6
• 最後に　　　　　　　　　　　　　　　　　　    P6