東海食膳協業組合
理事　今川 将宏 氏（2015年当時）

第100回ルミテスターセミナーにおいて、東海食膳協業組合の今川 将宏 様にご講演頂いた特別講演の概要です。

目次

• 東海食膳協業組合の組織概要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　    P1
• コロニー検査を廃止し、ATP 検査を導入した経緯　　　　　　　　　　　    　P2
• 「ATP 検査の「4 つの活用方法」〜検査の目的を全員で共有する〜　　　 　　P3
• 基準値「50RLU」を検討中　—「日本一衛生的な調理場」を目指す　　　　　P4
• 衛生の見える化は調理場運営の要　ATP 検査の「導入宣言」をしよう！　　　P5