キッコーマンソイフーズ株式会社　飲料供給事業部　茨城工場　品質管理グループ
矢沼 由香 氏（2016年当時）

第91回ルミテスターセミナーにおいて、キッコーマンソイフーズ株式会社の矢沼由香様に、飲食店における衛生管理のポイントについてご講演頂いた特別講演の概要である。

目次

ATPふき取り検査による豆乳製造ラインの衛生管理
　～CIP・COP洗浄の条件設定、洗浄後の清浄後確認にATP法を活用～

• 企業概要　 　　　　　　　　　　　P 1
• 「製造サイクル」の考え方　　　 　P 1
• ATP検査導入の経緯　　　　　　 　 P 2
• 各工程でのATP 検査の活用事例　 　P 3～5