福岡県工業技術センター　
生物食品研究所 食品課　田﨑 麻理奈 氏（2023年当時）

　企業の食品開発、生産、品質管理を支援される立場から、中小・小規模企業者の賞味・消費期限延長をテーマに事例を交えて、ご講演いただきました。

目次

賞味・消費期限延長を目的とした衛生管理および食品開発支援
　～ATPふき取り検査(A3法)で汚染を「見える化」、衛生意識や改善意識を喚起～

• Introduction　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　P1
• 福岡県工業技術センターの組織概要　　　　　　　　　　　　 　　　    P2
• 賞味・消費期限延長を目的とした支援　　　　　　　　 　    　　 　　   P2

 　　　　　(1)需要の変化で賞味・消費期限の延長に一層の関心
 　　　　　(2)衛生管理の難しさは「微生物が目に見えないから」
 　　　　　(3)現場での指導の流れ～2段階のアプローチ～

• 実際の支援事例　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 　    　　 　  P4

 　　　　　(1)焼き菓子メーカーの事例
 　　　　　(2)農産物加工品メーカーの事例①
 　　　　　(3)農産物加工品メーカーの事例②
 　　　　　(4)水産加工品メーカーの事例

• おいしく・日持ち可能な食品開発を支援　　　　　　　 　　　 　　 　  P5

 　　　　　(1)保存性への影響（微生物試験）
 　　　　　(2)物性への影響（水分量、水分活性、かたさ、付着性）
 　　　　　(3)その他の鮮度保持剤の効果
 　　　　　(4)成果

• おわりに～各現場の実態に合わせた支援を～ 　　　　　　　　　  　　  P7

汚染度の「見える化」のためのツールの例（本文より引用）