港区みなと保健所　
生活衛生課　西部地域食品監視係　田上 大作 氏（2023年当時）

　食品衛生監視員の立場から、最近の食中毒発生状況について事例を交えた詳しい解説が行われ、HACCPに沿った衛生管理による食中毒予防への活動についても、ご講演いただきました。

目次

最近の食中毒の発生動向と基本的な予防策

• Introduction　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　P1
• 最近の食中毒の発生状況　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　P2
• コロナ禍における食中毒予防の注意喚起　　　　　　　　　　　　　　P2
• 実際の食中毒事例に見る共通の課題　　　　　　　　　　　　　　　　P3
～HACCPにおける一般衛生管理の重要性～

 　　　　　(1)事例1：astA保有大腸菌による食中毒
 　　　　　(2)事例2：サルモネラ属菌による食中毒
 　　　　　(3)事例3：黄色ブドウ球菌による食中毒
 　　　　　(4)弁当による食中毒の一般的な原因と対策

• HACCP制度化に関する周知活動 　　　　　　　　　　　　　　　　　  P4
• 港区におけるATPふき取り検査（A3法）の活用 　　　　　　　　　　   P4

東京都内における原因物質別の食中毒の発生件数（2016年～2022年）(本文より引用)