日本ハム株式会社
食肉事業本部　管理統括部　環境品質保証室
加藤 道信 氏（2017年当時）

第110回ルミテスターセミナーにおいて、日本ハム株式会社の加藤道信様に、 ATP ふき取り検査の自社基準を設定する際の経験や、効果的な活用事例などについてご講演頂いた特別講演の要旨です。

目次

食肉処理工場の品質管理におけるATPふき取り検査の活用
　～ATP 検査と微生物検査から基準値設定、海外工場の監査でも効果を発揮～

• 日本ハムグループの概要　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　P 1
• 生鮮食肉の微生物リスクと衛生管理の基本　　　　　　　　　　　　 　P 2～3
• 品質監査でのATP 検査の活用と自主基準を設定する際の考え方　　　　 P 3～5
• 品質監査にATP 検査を活用した効果 〜経年で着実に改善が進んだ〜　　P 5～6
• 海外工場の品質監査での活用事例　　　　　　　　　　　　　　　　　 P 6～7